Atmosphère Controlée et Atmosphère Modifiée

Ces derniers temps, il est devenu très important de fournir des aliments sûrs, aux standards hygiéniques élevés et dépourvus de résidus post-récolte, afin de protéger les consommateurs.
Le traitement par ozone peut se révéler utile dans certaines étapes de la transformation ou de la conservation des aliments.
La molécule d’ozone, très instable, produit, en phase de dégradation, de l’oxygène diatomique et un atome d’oxygène radical extrêmement réactif, en mesure de détruire les molécules organiques résistantes et difficilement biodégradables.

L'ozone est produit par des générateurs d'ozone spéciaux qui reposent sur le principe de fonctionnement suivant : une différence de potentiel élevée est appliquée entre deux éléments tubulaires concentriques (qui constituent l'électrode de masse et de haute tension) où est inséré un diélectrique ; l'oxygène pur qui circule dans l'espace entre le diélectrique et l'électrode de masse est atteint par une décharge électrique répartie. C’est ainsi que se produit "l’effet couronne". Dans ces conditions, les molécules d’oxygène sont activées et converties en molécules d’ozone d’après un équilibre dépendant de la pression, de la température et de la tension appliquée. La chaleur qui est produite dans le processus doit être supprimée en utilisant normalement l'eau comme fluide réfrigérant. Le générateur d’ozone est composé d’un tableau électrique de puissance et de régulation et d’une boîte contenant un certain nombre d’éléments unitaires pour la production d’ozone (décrits ci-dessus) ; le nombre de ces éléments dépend de la quantité d'ozone requise. L’oxygène accumulé dans le réservoir de stockage et de gazéification passe dans le réacteur de génération de l'ozone où se produit le flux d'ozone qui est envoyé à l'utilisation.

Les applications  
- Désinfection bactérienne
- Inactivation virale
- Élimination des Algues (oxydation)
- Oxydation des composants organiques (Phénols, Détergents, Pesticides)

Les avantages

· N’engendre pas de pollution secondaire ; en effet, après réaction, l’ozone se dégrade à l’oxygène moléculaire et ne laisse aucun résidu nocif.
· La forte désinfection et l’oxygénation préviennent les phénomènes de corrosion et de fermentation qui engendrent la diffusion de mauvaises odeurs, même en cas d'arrêts prolongés.
· Grande flexibilité de dosage et simplicité des installations, qui minimisent les frais de gestion et de contrôle opérationnel.